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Bebidas del sureste mexicano II: Pinol atol, taxcalate

Taxcalate

Ingredientes: 1 Kg. De cacao; 4 Kgs. De maíz; 2 Kgs. De azúcar; 4 bolitas de achiote, 125 grs. De canela; 10 tortillas de maíz doradas.

Preparación: Se dora al horno el maíz previamente lavado y secado al sol; se tuesta el cacao y se pela; se cortan en pedacitos las tortillas doradas, la canela y el achiote; se revuelve todo y se muele en un molino; se disuelve en agua agregando azúcar e hielos al gusto; para que mezcle mejor se puede licuar.

Pinol

Ingredientes: 2 Kgs. De maíz lavado y secado al sol.

Preparación: Se dora el maíz al horno y se muele en un molino, se prepara como cualquier atole, Se pone al fuego un recipiente con un litro de agua, cuando empiece a hervir se le agregan cuatro cucharaditas de pinol disueltas en un poco de agua, se le agrega azúcar al gusto, esta bebida también se puede tomar fría.

Pinol con cacao

Ingredientes: 1 Kg. De cacao; 2 Kgs. De maíz lavado y seco; 100 grs. De canela

Preparación: se doran el maíz y el cacao y el cacao se pela, se muelen los ingredientes lo más fino posible. Para preparar esta bebida se puede utilizar agua o leche, se agrega finalmente unas cucharaditas de pinos disuelto en agua.

Atol agrio

Ingredientes: 1 Kg. De maíz; panela (piloncillo) al gusto.

Preparación: Se remoja el maíz durante dos días en suficiente agua, se muele y la masa se deja durante un día más para que se agrie, después se bate para formar el atol, se cuela con un paño de tela de manto cielo, se endulza con la panela y se pone a hervir moviéndolo  hasta que tenga la consistencia de atole espeso.

Atol de tatziagual

Ingredientes: 1 Kg. De maíz; azúcar al gusto.

Preparación: El maíz se pone a hervir con suficiente agua, se retira inmediatamente después del primer hervor (jush) se escurre y se muele fino, se disuelve en agua hasta formar un  atol uniforme, se cuela en una tela de manto cielo, se pone a cocer en fuego muy lento con azúcar al gusto y sin dejar de mover hasta que hierva y tome la consistencia que se desee.

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Sobre el autor: Estudió en el Instituto Politécnico Nacional (IPN). Premiado del CONACYT a la innovación científica juvenil. Militar retirado de la Armada de México. Actualmente se dedica al estudio de las aplicaciones tecnológicas y las innovaciones en la vida diaria y la historia de la humanidad.

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